ハーブスイーツマイスター 中級講座【デジタル版】 ハーブを使うことから、香りを生かすことへ。 ハーブスイーツマイスター中級講座は、初級で学んだ基礎をもとに、フレッシュハーブの扱い方や、ハーブの香りをお菓子の中で生かす方法について、さらに一歩深く学ぶ講座です。 こちらは、紙のテキストやフレッシュハーブを発送せず、Adobeの共有データを利用して教材をご覧いただく「デジタル版」です。 学習する内容や実習、修了までの流れ、受講中のサポート内容は、通常の中級講座と同じです。 ご自身で必要なハーブや材料をご用意いただける方、紙の教材を必要とされない方、海外など配送を必要としない環境から受講される方にもご利用いただけます。 中級講座で学ぶこと 初級では、まずハーブそのものの香りに触れ、実際にお菓子を作ることから始めました。 中級ではそこから進み、 「フレッシュハーブとドライハーブでは、香り方がどう違うのか」 「どのようなハーブを選べばよいのか」 「購入するときは、どこを見て選べばよいのか」 「採れたハーブを、どのように保存し、使えばよいのか」 「お菓子の中で、香りをどの程度残すのか」 といった、実際にハーブスイーツを作り続けていくための知識と感覚を身につけていきます。 教材では、 ・フレッシュハーブとドライハーブの違い ・ハーブの選び方 ・ハーブを購入するときのコツやポイント ・購入時に確認しておきたいこと ・フレッシュハーブの扱い方 ・ハーブの保存方法 ・ハーブの栽培について ・それぞれのハーブの香りと特徴 ・お菓子の中でハーブの香りを生かす方法 ・素材とハーブの組み合わせ方 ・7種類のハーブスイーツ実習 などを学びます。 ハーブを購入するところから学びます フレッシュハーブは、同じ種類であっても、鮮度や育ち方、香りの強さなどに違いがあります。 そのため、どのハーブを選ぶかも、ハーブスイーツづくりの大切な一部です。 中級講座では、ただ購入先を紹介するだけではなく、実際にハーブを購入するときに、どのような点を見て選べばよいか、状態をどう確認するかなど、購入の際に役立つコツやポイントについてもお伝えしています。 ご自身でハーブを探し、見て、香りを確かめ、選ぶ。 その過程も含めて、中級講座の学びです。 フレッシュハーブと香りについて ハーブは、同じ種類であっても、フレッシュとドライでは香りの立ち方や印象が異なります。 また、収穫した時期や状態、使う量、加熱の仕方によっても、仕上がる香りは変化します。 中級では、単に決められた分量を加えるだけではなく、実際に香りを感じながら、 「このお菓子には、どのくらいの香りが心地よいだろう」 と考えることを大切にします。 数字だけを頼りにするのではなく、実際のハーブの状態を見て、香りを確かめ、自分で判断していく。 その経験を少しずつ積み重ねていきます。 7種類のハーブスイーツ実習 中級講座の教材には、7種類のハーブスイーツレシピを掲載しています。 掲載レシピの一例は、 ・レモンタイムとぶどうのカトルカール ・スペアミントのマフィン ・ローズマリーのロッククッキー ・レモンバーベナとチョコのマフィン ・レモンバームのカトルカール ・グレープフルーツミントのスコーン など。 異なるハーブ、素材、お菓子の組み合わせを実際に作りながら、香りの特徴や素材との相性を体験していただきます。 7種類すべてを「覚える」ことが目的ではありません。 それぞれを作る過程で、 「このハーブは、どんな素材と合わせると心地よいのか」 「加熱したとき、香りはどう変化するのか」 「フレッシュハーブならではの香りを、どう残すのか」 「手元にあるハーブの状態なら、どのように使うのがよいのか」 と考えることが、中級での大切な学びになります。 デジタル版の内容 【デジタル版に含まれるもの】 ・ハーブスイーツマイスター中級講座 デジタル教材 ・7種類のハーブスイーツ実習 ・修了課題の確認 ・中級講座修了証の発行 ・受講開始から1年間の質問・相談サポート 教材は、Adobeの共有データを利用してご覧いただきます。 ご購入後、教材を閲覧するためのご案内をお送りします。 こちらのデジタル版には、紙のテキストの発送はありません。 また、通常版に付属する ・協会自然栽培 フレッシュローズマリー 1束 も付属しません。 実習に使用するハーブや、その他のお菓子づくりに必要な材料は、ご自身でご用意ください。 ご自身でハーブをご用意いただくことについて デジタル版では、実習に使用するフレッシュハーブをご自身でご用意いただきます。 中級講座では、ハーブの購入方法や選び方、状態を見るポイントについても教材内でお伝えしています。 そのため、「自分でハーブを探して購入すること」そのものも、実習の一部として取り組んでいただけます。 販売店や季節によって、手に入るハーブや状態は異なります。 いつでも同じものを揃えるのではなく、その時に手に入るハーブを見て、選び、扱う経験も大切にしています。 ご自宅で、ご自身のペースで学べます Adobeの共有データで教材をご覧いただきながら、ご自身のペースで学習を進めていただきます。 決められた日時に受講する必要はありません。 お仕事や家事など、ご自身の暮らしに合わせて、作れるときに少しずつ進めていただけます。 フレッシュハーブには季節がありますので、すべてを短期間で揃える必要もありません。 手に入りやすい季節に作ったり、ご自身で育てたハーブを使ったりしながら、ゆっくり取り組んでいただけます。 修了までの流れ 中級講座では、教材に掲載されている7種類のハーブスイーツの中から、4種類を選んで実際に作っていただきます。 4種類の実習が終わりましたら、それぞれについて、 ・完成したハーブスイーツの画像 ・作ってみた感想 ・工夫したところや気づいたこと ・香りや味わいについてのレビュー をメールでお送りください。 内容を確認後、 「ハーブスイーツマイスター中級講座 修了証」 を発行します。 単にきれいに作れているかを判定するための課題ではありません。 実際にハーブを扱い、その香りを感じ、ご自身で考えながらお菓子にしていただいた過程を大切にしています。 課題に期限はありません 修了課題そのものに提出期限はありません。 フレッシュハーブには季節がありますので、無理にすべてを短期間で揃える必要はありません。 手に入りやすい季節に作ったり、ご自身で育てたハーブを使ったりしながら、ご自身のペースで取り組んでいただけます。 ハーブと季節を楽しみながら学ぶことも、この講座の一部だと考えています。 受講中のご質問について 受講開始から1年間、メールでご質問・ご相談いただけます。 教材を読んで分かりにくかったところ、フレッシュハーブの扱い方、購入や選び方について迷ったこと、実習中に感じた疑問、香りや素材の組み合わせについてなど、受講中に気になったことがありましたらお気軽にご連絡ください。 ご自身で考えることを大切にしながら、必要なところは一緒に確認していきます。 こんな方におすすめです ・初級講座を修了し、もう一歩深くハーブスイーツを学びたい方 ・フレッシュハーブをお菓子づくりに取り入れたい方 ・ドライハーブとの違いを理解したい方 ・ハーブを購入するときの選び方やポイントを知りたい方 ・ハーブの保存や栽培について学びたい方 ・レシピどおりに作るだけでなく、香りを自分で感じ取れるようになりたい方 ・紙の教材を必要としない方 ・実習用のハーブや材料をご自身で用意できる方 ・海外など、教材の配送を必要としない環境から受講したい方 ・将来、上級講座へ進み、自分自身でハーブスイーツを考えてみたい方 中級講座で大切にしていること 中級になると、ハーブスイーツづくりは少しずつ「レシピを作ること」から「香りを見ること」へ変わっていきます。 同じハーブでも、その日の状態によって香りは違います。 同じ量を使っても、合わせる素材によって感じ方は変わります。 購入するときにハーブの状態を見ることも、保存することも、実際にお菓子へ使うことも、すべてがひと続きの学びです。 だからこそ、数字だけではなく、自分の目で見て、自分の鼻で香りを感じ、自分の舌で味わうことを大切にします。 ハーブを探し、選び、触れ、香りを確かめ、お菓子として形にする。 その経験を重ねながら、ご自身の中に少しずつ「香りのものさし」を育てていく。 それが、中級講座で大切にしている学びです。 【サポート期間】 受講開始から1年間 【デジタル版について】 こちらの商品は、Adobeの共有データを利用して教材をご覧いただくデジタル版です。 紙テキスト、協会自然栽培フレッシュローズマリー等の発送はありません。 実習に使用するハーブや製菓材料は、ご自身でご用意ください。 ご購入後、教材の閲覧方法をご案内いたします。 ※修了課題そのものに提出期限はありません。季節やハーブの入手状況に合わせて、ご自身のペースで取り組んでいただけます。